微藻DHA在乳品和饮料中的应用
发布时间：2011-05-10
文章出处：《饮料乳品企业》
1.微藻DHA简介
DHA（(Docosahexaenoic acid），又称二十二碳六烯酸，属ω-3系列长链多不饱和脂肪酸。其主要来源为鱼油和海洋微藻。DHA对婴童具有促进大脑和视力发育的显著功效，对成年人来说也具有抗抗凝血、防心血管病，降血脂、预防动脉硬化，抗癌抗肿瘤等功效。作为国家最新批准的新资源食品添加剂，微藻DHA不存在海洋污染（重金属、有机物污染），EPA含量极低，不会破坏生态平衡。
目前微藻DHA已广泛应用于婴幼儿奶粉和配方食品，润科生物工程有限公司生产的微藻DHA占据国内婴幼儿奶粉市场的90%，与蒙牛、伊利、贝因美、亨氏等企业建立良好的合作关系。润科生物拥有多项微藻DHA生产和应用专利，其生产环境通过HACCP和GMP标准，微藻DHA在全封闭条件下生产，有效隔绝外界污染。同时，润科生物是微藻DHA国家标准起草成员之一，研发中心被认定为广东省工程技术中心，润科生物承担并完成多个国家、省、部级项目，技术力量雄厚。2010润科生物更被福布斯评为中国最具潜力企业100强第73位。
微藻DHA分为油剂和粉剂两种，润科生物的微藻DHA粉剂由于采用专利技术的包埋工艺，具有良好的稳定性和加工特性，适合在乳品及饮料中应用。
2.生产工艺
从水体中分离微藻种→筛选、驯化→得到富含DHA且不含EPA的纯藻种→规模化培养→微藻粉→抽提→微胶囊包埋→微藻DHA粉剂
3.作为食品添加剂的加工特性
分散性：能迅速均匀的分散到液体中，溶液呈均一的乳白色。
感官特性：不会对产品的香气和滋味产生影响，无腥味。
4.微藻DHA在乳品、饮料中的应用
目前，由于DHA在预防老人痴呆、心脑血管疾病、保护视力等功效，在国外市场已出现大量添加DHA的乳品和饮料，在市场上大受欢迎。乳品添加微藻DHA能增加产品的附加值，而功能性果汁也受到业内人士的关注，添加微藻DHA能促进产品线的升级，使产品在竞争激烈市场上突出重围。
4.1液态奶
Ø DHA添加量
目前世界上对DHA的添加量暂没有明确规定，结合国外权威机构DHA每日推荐摄入量及我国居民DHA摄入量情况，推荐不同人群的DHA每日摄入量为：儿童、青少年：160-200mg/天，成人：220mg/天。因此建议每份产品（250ml或125ml）按DHA每日推荐摄入量的20%添加，即每250ml（或125ml）液态奶DHA添加量为32～44mg。
Ø 添加工艺
原料奶验收→净化→预热→添加DHA→均质→杀菌→灌装→包装→成品。
使用一部分的奶与DHA粉剂混合，于均质前加入，使其均匀分散至整个体系中。
Ø 注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加，可于均质前添加DHA。
Ø 注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加，可于均质前添加DHA。
2 避免长时间加热
3 尽可能避免暴露在氧气中（建议充氮）
4 尽可能用隔光包装材料，防止阳光直射
5 远离Fe,Zn等金属离子，建议使用螯合物的形式使金属失去反应活性。
4.2 酸奶
Ø DHA添加量
建议每份产品（100g）按DHA每日推荐摄入量的20%添加，即每100g酸奶DHA添加量为32～44mg。
Ø 添加工艺
原料奶验收→净化→配料→添加DHA→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶。
原料奶验收→净化→配料→添加DHA→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→凝乳破碎→灌装→冷却→后熟→搅拌型酸奶。
原料奶验收→净化→配料→添加DHA→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→凝乳破碎→灌装→冷却→后熟→搅拌型酸奶。
Ø 注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加。
2 避免长时间加热
3 尽可能避免暴露在氧气中（建议充氮）
4 尽可能用隔光包装材料，防止阳光直射
4.3 果汁
Ø DHA添加量
建议每份产品（250ml）按DHA每日推荐摄入量的20%添加，即每250ml果汁DHA添加量为32～44mg。
Ø 添加工艺
将DHA粉剂溶于适量水中，于杀菌前加入并搅拌均匀。
注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加。
2 避免长时间加热
3 尽可能避免暴露在氧气中（建议充氮）
4 尽可能用隔光包装材料，防止阳光直射
5、添加DHA会对饮料的澄清度有影响，建议添加到橙汁等不透明的饮料或含有果肉的果汁当中，对澄清度要求较高的饮料可相应降低DHA的添加量。
4.4豆奶
Ø DHA添加量
建议每份产品（250ml）按DHA每日推荐摄入量的20%添加，即每250ml豆奶DHA添加量为32～44mg。
Ø 添加工艺
使用一部分的豆奶与DHA粉剂混合，于均质前加入，使其均匀分散至整个体系中。
Ø 注意事项
1 尽可能在加工的最后工序添加。
2 避免长时间加热
3 尽可能避免暴露在氧气中（建议充氮）
4 尽可能用隔光包装材料，防止阳光直射
