摘 要：DHA和ARA等功能性油脂具有重要的营养价值和药用保健功效，目前已经在食品、医药、保健品等领域得到广泛应用。本文针对DHA和ARA等主要PUFAs的营养和保健功效、种类、来源和应用进行研究探讨，着重阐述了PUFAs对人体的生理保健功效以及膳食外补充PUFAs对人类健康的重要意义。
关键词：功能性油脂, DHA, ARA, 营养保健功效

Abstract: Functional oils and fats including DHA and ARA have important nutritional value, physiological and medicine benefits, which have been widely used in the fields of food, medicine, health care products, etc. In this paper, the detailed information on nutritional and healthcare benefits, types, natural sources and application of PUFAs is reviewed. The physiological and healthcare benefits of PUFAs and the important significance of dietary supplement PUFAs are mainly discussed.

 

功能性油脂主要是指具有特殊生理功能、保健功能以及药用功能的一大类人类健康所需的油脂，对于人体内源性疾病和营养缺乏症如发育不良、智力低下、高血压、高血脂等具有积极的预防和治疗的作用^{`1, 2`}。作为最重要的一类功能性油脂，多不饱和脂肪酸用以合成人体重要的生理活性物质如前列腺素等^`3`，对人体大脑和神经系统生长发育具有重要功效，目前已经在食品、医药、保健品和化妆品领域得到广泛应用。本文针对功能性油脂中PUFAs的结构、种类以及生理保健功效进行探讨，着重阐述DHA和ARA等一系列PUFAs对人体生理保健功效以及膳食外补充PUFAs的重要意义。

功能性油脂按化学结构分类，主要包括多不饱和脂肪酸（PUFAs）、磷脂（PLs）和结构脂质（SLs）三大类，如下所示。

磷脂（Phospholipids, PLs）是含有磷酸的一类复合脂质，主要分为由甘油磷脂和鞘磷脂两大类，分别是由甘油和神经鞘氨醇与磷酸和脂肪酸等组成的。磷脂是生物体细胞膜重要组成成分，主要存在于动物的脑和肝脏以及大豆种子中^`4`。

结构脂质（Structured lipids, SLs）是指通过化学法或酶法对天然油脂中脂肪酸种类、位置等合成修饰而形成的脂质。短链、中链和长链脂肪酸不同结合方式可产生多种营养和生理功效如降低热量摄入和降血脂等^{`2, 5`}。

PUFAs是指具有2个或2个以上不饱和双键并且碳链长度为18~22个碳原子的直链脂肪酸结构的的一大类脂肪酸，亦称为多烯脂肪酸。根据第一个不饱和键所处的位置差异，PUFAs主要分为ω-6和ω-3（或n-6和n-3）系列两大类，不能由人体自身合成，其摄入量与心血管等疾病发病率、婴幼儿智力和视神经发育有重要关联^`6`。

DHA和ARA等PUFAs类功能性油脂具有不同的结构和营养保健功效，膳食中PUFAs的摄入量不足，会导致多种疾病。除膳食来源外，处于不同发育阶段的人群如婴儿和孕妇，应当适量补充多种PUFAs，以保障正常生长发育活动。

3.1 二十二碳六烯酸（DHA）

DHA（Docosahexaenoic Acid）即全顺4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸，是ω-3必需脂肪酸，俗称“脑黄金”。DHA 是婴幼儿大脑皮层及视网膜的重要成分，能调节中枢神经系统发育。DHA能降低成人“三高”、减少血栓、改善视力、抗炎症以及预防老年痴呆等。膳食来源主要有海洋鱼类等海产品，在人体内也可以由α-亚麻酸合成，但是转化效率仅有0.5%^{`7, 8`。}根据中国人膳食结构和习惯，并综合参考国际权威机构推荐，DHA 推荐摄入量为：成人220mg/d，孕妇和哺乳期妇女300mg/d，婴幼儿100mg/d，儿童、青少年160～200mg/d ^`9` 。市场上的功能性油脂DHA主要来源于藻油和鱼油，润科生物是全国最大的规模化生产藻油DHA的厂家，相对于鱼油而言，润科生物的藻油DHA无鱼腥味、天然安全、无污染、生物利用率高等^{`9, 10`} 。目前DHA在婴幼儿配方奶粉、软胶囊类DHA保健品得到广泛应用，适用于不同人群的膳食外补充DHA。

3.2 花生四烯酸（ARA）

花生四烯酸（Arachidonic acid，简称ARA或AA）系统命名为全顺-5, 8, 11, 14 -二十碳四烯酸，属于ω-6 PUFAs。ARA是细胞膜的重要成分和前列腺素等生理活性物质的前体，具有促进婴幼儿脑部发育，提高青少年记忆力等功效^`11`，还可以调节血脂血糖，抑制肿瘤^`12`。自然来源中，ARA在动物肾上腺、肝脏和深海鱼油中含量较高^`13`。世界卫生组织（WHO）和国际粮农组织委员会（FAO）在报告中推荐婴儿每日应摄食60 mg ARA（每公斤婴儿体重）^`14`。如果膳食营养不均衡导致人体内ARA缺乏，这时需要适当补充ARA维持人体正常生理活动^`15`。被孢霉属丝状真菌制备的ARA油脂，被欧洲食品安全局（EFSA）证实安全无毒性^`16`。作为ARA规模化生产企业，润科生物采用现代发酵工艺培养被孢霉属丝状真菌制备的ARA油脂，天然安全，营养健康，生物利用率高，已经作为食品配料被广泛应用于富含ARA婴幼儿奶粉和饮料等ARA强化食品、抗血栓扩血管药物、健脑益智保健品以及护肤护发化妆品等行业领域。

3.3 二十碳五烯酸（EPA）

EPA（Eicosapentaenoic acid）系统名为全顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸，属于ω-3脂肪酸。EPA可以维持心血管正常功能、降血脂、降胆固醇；抑制乳腺癌、子宫癌、胃癌、结肠癌等；调节免疫功能，在治疗风湿性关节炎、喘息性气管炎等慢性免疫炎症方面有较好疗效^{`10, 17, 18`}。EPA在海洋生物中如海鱼、贝类和海水藻类中含量较高。WHO推荐成人DHA和EPA 的总摄入量为500 mg/d ^`19`。目前EPA在食品领域主要有EPA鱼油、营养补助食品和保健食品等，在医药领域主要有作为治疗高血脂、动脉硬化和溃疡的EPA胶囊药物。

3.4 α-亚麻酸（ALA）

α-亚麻酸（α-adecatrienoic acid, ALA）即全顺式-9,12,15-十八碳三烯酸。ALA在酶的作用下，生成代谢产物有EPA、DHA和PGs等。国际医学和营养学界研究表明，ALA可预防心脑血管病、抑制癌症和过敏反应、抗炎症、抑制衰老^`20`。在藻类、深海鱼虾贝类、亚麻籽、紫苏籽、火麻仁、核桃等含有丰富的ALA及其衍生物^`21`。ALA的推荐摄入量为2g/d，占日摄取总热量（TCl）的0.8%^`22`。ALA的缺乏是导致心脑血管疾病、高血压、高血脂、老年痴呆等疾病的重要诱因。同时需要注意亚油酸和ALA在人体内要竞争相同的酶系才能被转化，常见大豆油亚油酸含量很高，会导致ALA合成严重不足，这就需要补充ALA，目前已经商品化的产品有ALA营养保健品和营养强化食用油等。

3.5 γ-亚麻酸（GLA）

γ-亚麻酸(γ-linolenieaeid, GLA)属于ω-6系列的PUFAs，系统名为全顺-6, 9, 12-十八碳三烯酸。GLA在生物体含量甚微，它是通过代谢合成ARA和PGs，在心脑血管系统、呼吸系统、肝脏、糖尿病性神经病变和生殖系统等方面发挥重要调节作用^`23`。GLA主要存在于月见草、黑加仑、华山松籽油和微孔草等植物中。被孢霉属微生物含有较高的GLA，同时可生产ARA，已经用于商业化生产^`24`。GLA的推荐摄入量为100 mg/d，也可由体内LA转化合成。目前GLA已经成功应用于治疗和缓解高血脂、高血压、糖尿病等医药和保健食品、调理剂和营养补充剂以及护肤类化妆品等行业^`25`。

3.6 共轭亚油酸（CLA）

亚油酸（Linoleic acid, LA）系统命名为全顺-9,12-十八碳二烯酸，通过对亚油酸进行异构化，可制得共轭亚油酸（conjugated linoleic acid, CLA），其双键在9和11位碳原子或者10和12位碳原子，呈顺式或反式构型。CLA具有抗癌，抗糖尿病，减少免疫应激引起的代射功能紊乱，治疗肥胖等重要功效^`26-28`。自然来源的CLA存在于植物油中，含量为0.1-0.7 mg/g，还存在于牛羊等反刍动物的乳脂和肉质中，乳脂含CLA2~25 mg/g^`29`。临床实验研究表明CLA达到GRAS标准，每日推荐摄入量为15~25mg/kg体重^`30`。CLA可有效控制体重，具有独特的营养保健功效，目前已经在减肥食品、保健品和医药领域得到应用。

3.7 PUFAs功能性油脂综合分析

    DHA和ARA等PUFAs类功能性油脂具有不同的化学结构和特殊的营养保健功效，有助于防治多种疾病，促进人类健康，如表1所示。目前PUFAs已经在食品、保健品、医药和化妆品等行业领域得到广泛的应用，市场前景非常广阔。

表1 DHA和ARA等PUFAs营养保健功效的综合分析

种类 特性	DHA	ARA	EPA	ALA	GLA	CLA
结构	ω-3, 六烯酸	ω-6，四烯酸	ω-3，五烯酸	ω-3，三烯酸	ω-6，三烯酸	ω-6，二烯酸
功效	促进脑部及视力发育、改善视力、抗炎症、预防老年痴呆	大脑发育、前列腺素前体、降血脂、抗癌、提高记忆力	降血脂、降胆固醇、降血栓、调节免疫力、抑制乳腺癌等	预防心脑血管病、抑制癌症过敏反应、抗炎、抑制衰老	AA和PGs前体物、调节心脑血管系统、肝脏和生殖系统	减少肥胖、降低脂肪和增加肌肉、免疫调节、抗癌等
缺乏症	智力低下、脑部和中枢神经发育不良	高血压、糖尿病、心血管疾病以及肿瘤等	血脂高、血栓和动脉硬化、自身免疫炎症	心脑血管疾病、高血脂、多种慢性疾病	心脑血管、呼吸和生殖系统代谢失调症状	肥胖、免疫力低、糖尿病、代谢功能紊乱
膳食来源	海洋鱼类、动物肝脏和蛋黄	动物肾上腺、深海鱼油等	海洋鱼类、贝类和海水藻类	深海鱼虾贝、亚麻籽、核桃	月见草、黑加仑、华山松籽	植物油、反刍动物乳脂
推荐摄入量	成人220 mg/d、孕妇300 mg/d、婴儿100 mg/d	婴儿每日应摄食60 mg/kg 体重	成人DHA+ EPA摄入量为500 mg/d	推荐摄入量为2g/d	推荐摄入量为100 mg/d	青少年日均摄入15~25 mg/kg体重
应用领域	婴幼儿配方奶粉、DHA保健品和功能食品	婴幼儿配方奶粉、抗血栓药物和化妆品	EPA胶囊药物、EPA鱼油和保健食品等	ALA营养保健品、营养强化食用油等	医药和保健品、调理剂、护肤类化妆品	含CLA的减肥食品、保健食品和医药品

近年来，随着社会节奏加快，人们日常饮食结构发生变化，饮食不均衡，导致DHA和ARA等具有重要生理功效的膳食来源的PUFAs摄入不足，从而产生心血管疾病、高血脂、糖尿病等多种生理代谢疾病。选择合适的DHA和ARA等营养保健品用于膳食外补充特定PUFAs，可以有效降低疾病患病机率，保障和促进人类生理健康。目前DHA和ARA等一系列PUFAs功能性油脂已经在食品、医药、保健品和化妆品领域得到广泛应用，对于人类的营养健康发挥的重要作用，显示了巨大的社会和经济价值。

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